Ingrediente necesare pentru conserve de zarzavaturi sărate
Pentru a prepara conserve de zarzavaturi sărate, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg de ardei multicolori
- 1 kg de morcovi
- 300 g de păstârnac
- 300 g de rădăcină de pătrunjel
- 300 g de țelină
- 3 kg de roșii
- 2 legături de pătrunjel verde
- 2 crenguțe de țelină
- 2 linguri cu sare pentru murături, neiodată
Prepararea legumelor
Primul pas este pregătirea legumelor. Curăță morcovii, țelina, păstârnacul și pătrunjelul, apoi spală-le cu apă rece și lasă-le să se scurgă. Toacă sau răzuiește legumele, în funcție de preferințe. Ardeii trebuie, de asemenea, spălați, curățați și tocați. Verdeața se spală și se lasă la scurs.
Prelucrarea roșiilor
Pentru roșii, pune apă într-o cratiță pe foc până ajunge la fierbere. Scufundă roșiile în apă clocotită timp de aproximativ un minut, apoi transferă-le într-un vas cu apă foarte rece pentru a opri procesul termic. Decojește roșiile, îndepărtează cotoarele și toacă-le în cuburi.
Amestecarea ingredientelor
Toacă mărunt frunzele de țelină și pătrunjelul verde. Pune toate legumele și verdețurile tocate într-un bol încăpător, adaugă sarea și amestecă bine. Lasă amestecul să stea timp de 10-15 minute pentru a permite sării să pătrundă în legume și să se formeze lichid.
Pregătirea borcanelor
În timp ce legumele se marinează, sterilizează borcanele și capacele. După ce legumele au lăsat suc, scurge-le bine și îndeasă zarzavatul în borcanele sterilizate. Toarnă puțin din sucul lăsat peste legume până la umplerea borcanelor, apoi închide-le ermetic.
Sterilizarea conservelor
Pentru sterilizare, așază un ștergar curat pe fundul unei cratițe mai înalte, pune borcanele și toarnă apă până la gâtul acestora. Aprinde flacăra la intensitate medie și fierbe borcanele timp de 50-60 de minute, de la momentul în care apa începe să fiarbă. După fierbere, lasă borcanele în apă până se răcesc complet, apoi scoate-le și șterge-le pentru depozitare.
Concluzie
Prin această metodă de conservare, zarzavaturile sărate pot fi păstrate pentru iarnă, oferind o sursă delicioasă și sănătoasă de legume pe tot parcursul sezonului rece.