Zacuscă de ghebe – Rețetă esențială
Rețeta de zacuscă de ghebe este o alegere gustoasă și hrănitoare, ideală pentru zilele de post. Aceasta se prepară cu ingrediente simple, dar delicioase.
Ingrediente
- 3 kg ghebe curățate și fierte
- 2 kg ardei kapia copți (sau ardei roșii grași)
- 2 kg roșii bine coapte (sau 1,5 l suc de roșii)
- 1 kg ceapă
- 300 ml ulei
- 2 foi de dafin
- sare și piper după gust
- câteva boabe de piper (opțional)
- 1 linguriță zahăr (pentru echilibrarea acidității)
Mod de preparare
Spală ghebele, curăță-le de impurități și fierbe-le timp de 15-20 de minute în apă cu sare. Scurge-le și lasă-le să se răcească într-o sită. Toacă-le mărunt sau trece-le prin mașina de tocat.
Coace ardeii, curăță-i de coajă și semințe, apoi toacă-i sau pasează-i. Roșiile pot fi fie pasate, fie opărite, descojite și tocate mărunt. Dacă folosești suc de roșii, poți sări direct la pasul următor.
Prepararea zacuscăi
Toacă ceapa și călește-o în ulei la foc mic, până devine sticloasă și ușor aurie. Adaugă ardeii copți și roșiile pasate. Fierbe amestecul la foc mic, amestecând des, până când sosul scade și devine consistent. Adaugă ghebele tocate, foile de dafin, piperul și sare după gust.
Continuă fierberea la foc mic timp de 1 oră sau chiar 1 oră și 30 de minute, amestecând pentru a evita lipirea de fundul cratiței. Zacusca este gata când uleiul se ridică la suprafață.
Pune zacusca fierbinte în borcane sterilizate și închide-le ermetic cu capacele sterilizate. Așază borcanele într-o cratiță, acoperă-le cu un ștergar și toarnă apă până la gâtul borcanelor. Fierbe borcanele timp de 30 de minute, apoi lasă-le să se răcească acoperite cu o pătură. Depozitează-le într-un loc răcoros, cum ar fi cămara sau beciul.
Concluzie
Prepararea zacuscăi de ghebe nu doar că îmbogățește cămara cu o delicatesă sănătoasă, dar oferă și o opțiune versatilă pentru mesele de zi cu zi, mai ales în perioada postului.